сомнения, что, выкидывая внутренность из птицы, мы
выкидываем самые жирные и вкусные части. Итак, надобно внутренность птицы
осторожно вынуть, все нечистое из кишок отделить, остальное промыть легонько
в холодной воде, положить опять в птицу, зашить отверстие и готовить кушанья
какие угодно; можно даже, смотря по вкусу, изрубить внутренность птицы и
смешать с поджаренным мелко истертым хлебом, с зеленью или какими-нибудь
пряностями. Я осмелюсь предположить, что мясо бекасиных пород много обязано
своею славой тому, что их жарят всегда непотрошенных, - всегда в кастрюлях,
- завернутых в ветчинное сало или в напитанную им бумагу. Бекас нежнее
вальдшнепа и дупеля, а гаршнеп нежнее бекаса, следовательно вкуснее. Там,
где этой превосходной птицы слишком много, можно готовить их впрок,
мариновать под желе с уксусом или слегка посоля, заливать свежим коровьим
растопленным маслом, как перепелок. Посуду должно поставить на лед и, когда
наступят морозы, можно перевозить ее куда угодно.
Недавно узнал я от одного почтенного охотника, П. В. Б - ва, что
дупелей, бекасов и, пожалуй, всякую другую дичь, стрелянную даже в июле,
сохраняют у него совершенно свежею хоть до будущей весны. Птицу кладут в
большую форму, точно такую, в какой приготовляют мороженое, вертят ее и
крепко замораживают; потом форму зарубают в лед, и, покуда он не пропадет в
леднике, птица сохраняется так свежа, как будто сейчас застрелена.
"4. БОЛОТНЫЙ КУЛИК"
Под этим именем он известен всего более, но охотники зовут его иногда
улиткою, или неттигелем: откуда произошли оба эти названья, и русское и
немецкое, - не знаю. Крестьяне в Оренбургской губернии называют его
веретенник, основываясь на том, что будто крик его, которым обыкновенно
оглашаются болота, иногда в большом множестве им населяемые, похож на слова:
"веретён, веретён!" Сходство это, впрочем, совершенно произвольно, да и крик
болотного кулика весьма разнообразен: он очень короток и жив, когда кулик
гонит какую-нибудь хищную или недобрую птицу прочь от своего жилища, как,
например, сороку или ворону, на которую он то налетает, как ястреб, в угон,
то черкает сверху, как сокол; он протяжен и чист, когда болотный кулик летит
спокойно и высоко, и превращается в хриплый стон, когда охотник или собака
приближаются к его гнезду или детям. Болотный кулик телом не больше русского
голубя, но имеет очень длинные ноги, шею и нос, отчего и кажется довольно
большою птицей. Верхняя половинка его носа на конце несколько овальна и
похожа на уховертку. Цвет его перьев желтовато-красноватый. Самец меньше
самки и пером светлее, а шея у него гораздо краснее. Болотные кулики
прилетают около половины апреля. Хотя я видал их пролетающих огромными
стаями, но около прудов, болот и полевых луж попадаются они по большей части
врозь или парами и редко маленькими станичками. С прилета они бывают
довольно сыты, но потом до самого отлета очень худы и тощи. С прилета, когда
они шатаются везде по мокрым местам, охотники стреляют их сидячих, с
подъезда и даже с подхода, потому что они скоро делаются довольно смирны.
Как только сольет полая вода, болотные кулики занимают свои родимые болота,
в которых живут постоянно каждый год, если какая-нибудь особенная причина не
заставит их переменить места своего жительства. Причины бывают разные:
иногда болото
выкидываем самые жирные и вкусные части. Итак, надобно внутренность птицы
осторожно вынуть, все нечистое из кишок отделить, остальное промыть легонько
в холодной воде, положить опять в птицу, зашить отверстие и готовить кушанья
какие угодно; можно даже, смотря по вкусу, изрубить внутренность птицы и
смешать с поджаренным мелко истертым хлебом, с зеленью или какими-нибудь
пряностями. Я осмелюсь предположить, что мясо бекасиных пород много обязано
своею славой тому, что их жарят всегда непотрошенных, - всегда в кастрюлях,
- завернутых в ветчинное сало или в напитанную им бумагу. Бекас нежнее
вальдшнепа и дупеля, а гаршнеп нежнее бекаса, следовательно вкуснее. Там,
где этой превосходной птицы слишком много, можно готовить их впрок,
мариновать под желе с уксусом или слегка посоля, заливать свежим коровьим
растопленным маслом, как перепелок. Посуду должно поставить на лед и, когда
наступят морозы, можно перевозить ее куда угодно.
Недавно узнал я от одного почтенного охотника, П. В. Б - ва, что
дупелей, бекасов и, пожалуй, всякую другую дичь, стрелянную даже в июле,
сохраняют у него совершенно свежею хоть до будущей весны. Птицу кладут в
большую форму, точно такую, в какой приготовляют мороженое, вертят ее и
крепко замораживают; потом форму зарубают в лед, и, покуда он не пропадет в
леднике, птица сохраняется так свежа, как будто сейчас застрелена.
"4. БОЛОТНЫЙ КУЛИК"
Под этим именем он известен всего более, но охотники зовут его иногда
улиткою, или неттигелем: откуда произошли оба эти названья, и русское и
немецкое, - не знаю. Крестьяне в Оренбургской губернии называют его
веретенник, основываясь на том, что будто крик его, которым обыкновенно
оглашаются болота, иногда в большом множестве им населяемые, похож на слова:
"веретён, веретён!" Сходство это, впрочем, совершенно произвольно, да и крик
болотного кулика весьма разнообразен: он очень короток и жив, когда кулик
гонит какую-нибудь хищную или недобрую птицу прочь от своего жилища, как,
например, сороку или ворону, на которую он то налетает, как ястреб, в угон,
то черкает сверху, как сокол; он протяжен и чист, когда болотный кулик летит
спокойно и высоко, и превращается в хриплый стон, когда охотник или собака
приближаются к его гнезду или детям. Болотный кулик телом не больше русского
голубя, но имеет очень длинные ноги, шею и нос, отчего и кажется довольно
большою птицей. Верхняя половинка его носа на конце несколько овальна и
похожа на уховертку. Цвет его перьев желтовато-красноватый. Самец меньше
самки и пером светлее, а шея у него гораздо краснее. Болотные кулики
прилетают около половины апреля. Хотя я видал их пролетающих огромными
стаями, но около прудов, болот и полевых луж попадаются они по большей части
врозь или парами и редко маленькими станичками. С прилета они бывают
довольно сыты, но потом до самого отлета очень худы и тощи. С прилета, когда
они шатаются везде по мокрым местам, охотники стреляют их сидячих, с
подъезда и даже с подхода, потому что они скоро делаются довольно смирны.
Как только сольет полая вода, болотные кулики занимают свои родимые болота,
в которых живут постоянно каждый год, если какая-нибудь особенная причина не
заставит их переменить места своего жительства. Причины бывают разные:
иногда болото